Kandidatuddannelsen Molekylær ernæring og fødevareteknologi giver dig en forståelse for samspillet mellem fødevarernes kvalitet og human sundhed. Samtidig får du forståelse for nye forarbejdningsmetoders indflydelse på fødevarernes funktionelle egenskaber.

Vores indtag af fødevarer har afgørende indflydelse på tidens store livsstilssygdomme som fedme, diabetes, hjertekarsygdomme, allergi og kræft. Samfundet og forbrugerne retter i stigende grad fokus mod forebyggelse af livsstilssygdomme.

Fødevarevirksomhederne har derfor brug for kandidater med dybtgående viden om udvikling af nye fødevarer med sundhedsfremmende egenskaber og om fødevarer, som kan reducere risikoen for udvikling af livsstilssygdomme.

Som kandidat i molekylær ernæring og fødevareteknologi kan du bidrage til at højne kvaliteten af fødevarer og dokumentere deres sundhedsmæssige effekt.

Bioteknologi og fødevarer
Der er et stigende behov for anvendelse af bioteknologiske teknikker til modificering af fødevarekomponenter.

Der vil i fremtiden være betydelig fokus på udvikling af skræddersyede fødevarer, hvilket kræver, at man har et indgående kendskab til de molekylære ændringer og samspil og hvorledes de påvirker fødevarernes funktionelle egenskaber.

Som studerende på Molekylær ernæring og fødevareteknologi opnår du molekylærbiologisk viden og faglige kompetencer i krydsfeltet mellem fødevareteknologi, ernæring og sundhed. Samtidig stifter du bekendtskab med styring af innovative processer og får kendskab til forbrugerpreferencer eksempelvis i forhold til anvendelse af ny teknologi.

Uddannelsens profil
På kandidatuddannelsen Molekylær ernæring og fødevareteknologi specialiserer du dig inden for det molekylærbiologiske fagområde. Du får forståelse for forarbejdningsprocessernes indflydelse på fødevarernes funktionelle egenskaber og herigennem en forståelse af samspillet mellem fødevarernes ernæringskvalitet og human sundhed.

Uddannelsen omfatter følgende hovedemner:

• Ernæring
• Human sundhed
• Livsstilssygdomme
• Bioaktive komponenter
• Functional foods
• Råvarekvalitet
• Forarbejdningsmetoder
• Enzymologi
• Fødevarestrukturer og funktionalitet

Desuden opnår du faglige, analytiske og metodiske kvalifikationer igennem forelæsninger, øvelser, projektopgaver og ekskursioner.

Uddannelsens erhvervssigte
Uddannelsen er rettet mod forskning og udvikling inden for fødevare- og fødevareingrediensvirksomheder samt offentlige virksomheder og desuden mod ledelsesmæssige og administrative opgaver i sådanne virksomheder.

Når du er færdig med uddannelsen, kan du eksempelvis arbejde med:

• Råvarekvalitet
• Fødevareteknologiske processer
• Bioaktive komponenter
• Functional foods
• Anvendelse af enzymer i fødevareproduktionen
• Sammenhængen mellem molekylære strukturer og fødevarernes funktionalitet
• Mave-tarm-kanalens fysiologi og immunologi
• Næringsstoffernes omsætning og regulering
• Livsstilssygdomme
• Specielle ernæringskrav hos specifikke befolkningsgrupper
• Sammenhænge mellem forarbejdningsgrad og fødevarernes ernærings- og sundhedsmæssige kvalitet
• Forbrugernes præferencer i relation til udvikling af nye sundhedsfremmende produkter eller produkter med ny funktionalitet

Uddannelsen kan også være indgangen til en forskerkarriere, da du kan søge om optagelse på fakultetets ph.d.-program - det kan ske efter første år på kandidatuddannelsen eller efter endt speciale. Læs mere om forskeruddannelsen ved DJF her .

En efterspurgt uddannelse
Forskningschef og chef for afdelingen Corporate Research & Innovation ved Arla Foods, Henrik Jørgen Andersen finder kandidatuddannelsen Molekylær ernæring og fødevareteknologi relevant og vil gerne ansatte kandidater med denne baggrund.

- Et job i Arla Foods kan føre mange steder hen. Mange med en naturvidenskabelig baggrund vil umiddelbart kunne begynde i vores innovationsafdelinger. Men vi ser i større og større grad, at flere af vores naturvidenskabelige kandidater også søger over i vores marketingafdelinger eller prøver kræfter som projektledere.

For Henrik Jørgen Andersen og hans medarbejdere er opgaven at finde løsninger, der kan danne basis for nye produkter, som lever op til de trends, der er omkring sundhed og velvære, eller udvikling af nye teknologitiltag, som sikrer effektiviteten i produktionen.– Men det er også at bidrage til tiltag, der understøtter koncepter eller produkter, som fremadrettet kan leve op til mulige politiske krav, der udspringer fra de for os alle nærværende klimaforandringer, siger Henrik Jørgen Andersen. Læs hele interviewet her.

Studiemiljø
Uddannelsen er etableret i samarbejde mellem fire fakulteter ved Aarhus Universitet: Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet (DJF), Det Naturvidenskabelige Fakultet, Det Sundhedsvidenskabelige Fakultet samt Handelshøjskolen i Århus. Den brede forankring sikrer, at undervisningen varetages af eksperter inden for alle aspekter af uddannelsen, og den tager udgangspunkt i en helhedsorienteret forståelse af fødevarers betydning for human sundhed.

Uddannelsen er en international kandidatuddannelse, så du vil blive udfordret på det faglige og sociale niveau, da du med stor sandsynlighed vil få medstuderende fra det store udland. Det betyder også, at undervisningssproget er engelsk.

Undervisningen foregår hovedsageligt i fakultets uddannelsesbygning, som ligger på Trøjborg ved universitetsparken i Århus. I forbindelse med speciale og projektarbejde er der mulighed for at blive tilknyttet relevante forskergrupper ved et af de fire fakulteter eller gennemføre dit speciale i samarbejde med en forskning/udviklingsafdeling i fødevareindustrien. Læs mere om studiemiljøet på Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet her .

Studiets opbygning

Molekylær ernæring og fødevareteknologi er en 2-årig kandidatuddannelse, som består af en række obligatoriske fag på i alt 50 ECTS og et valgfagsmodul på 10 ECTS. På uddannelsens andet år gennemfører du et eksperimentelt speciale på 60 ECTS. Læs mere om struktur og kurser her.